پایگاه خبری تحلیلی پیام فارس

آخرين مطالب

احتمال ابتلا به مسمومیت بوتولیسم با مصرف کشک سنتی افزایش می یابد اجتماعي

احتمال ابتلا به مسمومیت بوتولیسم با مصرف کشک سنتی افزایش می یابد

  بزرگنمايي:

پیام فارس - شیراز - معاون پژوهشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: مصرف لبنیات سنتی و به ویژه کشک سنتی، احتمال مسمومیت بوتولیسم در مصرف کنندگان را افزایش می دهد.
به گزارش ایرنا، سید محمد مظلومی سه شنبه شب در مراسم رونمایی از یک محصول جدید لبنی در شیراز در جمع خبرنگاران افزود: گزارش هایی مبنی بر ابتلا به این نوع مسمومیت در شمال کشور به دست آمده و مسمومیت با آلودگی میکروبی ناشی از مصرف کشک و لبنیات سنتی دراین مناطق مستند و موجود است.
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: افرادی که بر اساس ترجیح ذائقه اصرار بر مصرف کشک سنتی دارند باید قبل از مصرف حتما آن را بجوشانند، جوشاندن کشک هر چند به مواد مغذی و مفید آن لطمه می زند اما خطر ابتلا به مسمومیت بوتولیسم را کاهش می دهد.
معاون پژوهشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: دوبینی ، اختلال در تکلم ، احساس خفگی و در نهایت مرگ از جمله پیامدهای بوتولیسم است ، این نوع مسمومیت اعصاب مرکزی را درگیر می کند ، پیشگیری از بروز این عارضه با مصرف کشک و لبنیات پاستوریزه و فرآوری شده امکان پذیر است.
مظلومی با بیان اینکه متاسفانه جامعه ما هنوز همه فواید مصرف کشک و لبنیات را نمی داند گفت: تحقیقات علمی نشان داده که مصرف کشک یکی از الزامات و ضروریات در دوران بارداری است که بسیاری از مادران باردار از آن آگاهی ندارند، تاثیر کشک بر پیشگیر یاز پوکی استخوان و همچنین تاثیر آن در پیشگیری از پیشرفت این بیماری موضوعی است که همواره مورد توجه پژوهشگران علوم پزشکی قرار دارد.
این پژوهشگر دانشگاه علوم پزشکی شیراز با تاکید بر اینکه کشک کلسیم فوق العاده بالایی دارد گفت: هر 100 گرم کشک معادل یک لیوان شیر یا ماست کلسیم دارد بنا بر این افرادی که به عارضه عدم تحمل لاکتوز در مصرف شیر مبتلا هستند می توانند با مصرف کشک ، کلسیم جایگزین برای بدن خود تامین کنند.
وی همچنین بر لزوم استفاده از کشک برای پیشگیر یاز ابتلا به سنگ کلیه تاکید کرد و گفت: سنگ های کلسیم اگزالات شایع ترین سنگ های کلیوی هستند که با مصرف کشک امکان دفع آن آسان می شود ، این موضوع از سوی متخصصین نفرولوژی نیز مورد تاکید قرار گرفته است.
مظلومی همچنین استفاده از کشک را در فرایند لاغری موثر دانست و گفت: مصرف کشک در کنترل فشار خون و لاغری موثر است ، افرادی که در کاهش وزن با مشکلات فشار خون مواجه می شوند می توانند مصرف کشک را در برنامه روزانه خود بگنجانند و از عوارض فشار خون در امان باشند.
**هشدار نسبت به بالا رفتن چربی با لبنیات سنتی
حنان لشگری عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی نیز دراین نشست نسبت به بالا رفتن چربی ناشی از مصرف لبنیات سنتی هشدار داد و گفت: چربی در کشک و لبنیات سنتی بسیار زیاد است ، استفاده از شیر گوسفند در تولید این محصولات میزان چربی موجود در آن را افزایش داده است در حالی که محصولات لبنی فراوری شده به لحاظ آنکه از شیر گاو در تولید ان استفاده می شود چربی چندانی ندارد.
این پژوهشگر تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی درادامه گفت: متاسفانه اغلب کسانیکه از مصرف کشک سنتی استقبال می کنند ، فریب طعم و مزه آن را می خورند ، کشک و لبنیات سنتی در واقع ذائقه مصرف کننده در فریب می دهد ، قرار گرفتن این محصولات در آفتاب برای خشک شدن و افزودن مقدار زیادی نمک به آن موجب از بین رفتن مواد مغذی کشک و شوری بیش از حد آن و در نهایت آسیب به سلامت می شود.
لشگری همچنین با یادآوری این موضوع که رشد میکروبی در کشک سنتی و محلی بسیار بالا است گفت: متاسفانه این نوع محصولات چون کمتر مجوزی برای تولید دارند و اغلب به صورت خانگی یادر کارگاههای بی نام و نشان تولید می وشند تحت هیچ نظارت و پایشی قرار ندارند ، از این رو اگر دچار کپک زدگی و رشد میکروبی هم شوند هیچ نظارتی بر کنترل آن نیست ، ضمن آنکه تقلب در تولید این محصولات بسیار بالاست ، مخلوط بودن آرد و مواد دیگر با کشک محلی و سنتی موضوعی است که در جامعه فراگیر شده است.
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی از خانواده ها به ویژه زنان خانه دار خواست که فریب طعم لبنیات و کشک محلی و سنتی را نخورند.
وی گفت: برخی از محصولات محلی و سنتی نوعی تیزی دارند ، این تیزی به زعم بسیاری از مصرف کنندگان حالتی خوشایند دارد که محصول را طعم دار می کند در حالیکه تیزی دراین لبنیات ناشی از فساد چربی در آن است.
6113/ 2027





نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

هفدهمین اجلاس سالانه خیرین سلامت فارس برگزار می‌شود

تلاش برای رفع مشکل آب صدرا و شیراز تا پایان این هفته

صدمین سال تاسیس آموزش و پرورش در آباده/ حسینی: انتخاب نام آموزش و پرورش اشتباهی راهبردی است

باید هویت دینی و ملی در کتابهای درسی نمود داشته باشد

معدوم‌سازی 40 هزار کیلوگرم ترشی غیربهداشتی در مرودشت

تخلف یک میلیارد و 300 میلیون ریالی هفت انبار کالا در شیراز

ورودی زباله به سایت دفن برمشور 6 درصد کاهش دارد

کاهش ٤ درصدی فوت براثر تصادف در فارس/ فارس استان اول حوادث ترافیکی نیست

تمام شهرهای فارس دارای سایت دفن زباله است/ حذف پلاستیک از زندگی مردم جایگزن نیاز داد

سن ازدواج در جوانان شاغل بالاتر است

بزرگترین مرکز اورژانس کشور در شیراز افتتاح می شود

عدم توجه شهرداری شیراز به مناسب سازی معابر برای معلولان

واژگونی اتوبوس در فارس 18 مصدوم به دنبال داشت

حفظ چارچوب بافت تاریخی در روند بهسازی مناطق فرسوده

دزدیدن تابلوهای راهنمایی و رانندگی جاده ها ، بازی با جان مردم

کمبود پزشک نداریم؛ توزیع عادلانه نیست

مصونیت قضایی اعضای شوراها با هدف افزایش سرمایه اجتماعی

توقیف خودروی 5 میلیارد تومانی در جهرم

انفجار کپسول گاز در جهرم 3 مصدوم بر جا گذاشت

جاساز 19 کیلو شیشه در باک سمند لو رفت

واژگونی پژو با 2 کشته و یک مجروح در فارس

برداشت اینترنتی غیرمجاز بیشترین جرم فضای مجازی است

قطعی آب و گاز در برخی مناطق شیراز

تنگ براق اقلید جذاب اما غرق کننده

بندی که حق انشعاب بر گردن درمانگاه سپیدان افکنده است

نصب و راه‌اندازی 68 دستگاه دوربین نظارت تصویری در تقاطعات و معابر

دستگیری کلاهبردار مامورنما در شیراز

اجرای طرح ساماندهی درختان کهنسال جنگلی استهبان

تصادفی دیگر در فسا، علت بیان نشد

بهره‌برداری از فاز نخست خط ٢ قطارشهری تا دهه فجر99

فضای چرخش رشوه در شهرداری ناامن می‌شود

برخورد قاطع تعزیرات حکومتی با کم فروشی نان در شیراز

تعطیلی 4 مرکز غیرمجاز طب سنتی در شیراز

محرومیت‌های مناطق عشایری استان فارس برطرف شود

تقویت ارزش‌های ملی و مذهبی دانش آموزان ضامن توسعه جامعه است

مادر شهید مسعود اصلاحی به فرزند شهیدش پیوست

اعضای شوراهای فارس: توزیع اعتبارات کاهش تصادف، در جاده تبعیض نباشد

توانمندسازی بدون مرز نابینایان در شیراز

افزایش 35 درصدی سهم دهیاری‌ها از اعتبارات عوارض سوخت

کشف بیش از 750 کیلوگرم فرآورده‎های گوشتی تاریخ گذشته در شیراز

اولین مدرسه غواصی فارس در شیراز راه‌اندازی می‌شود

معرفی هویت تاریخی شیراز با اجرای طرح زندیه

عملیات اجرایی پست 230 کیلوولت حسن آباد اقلید آغاز شد

اواخر تیر ثبت‌نام سرویس مدارس شیراز آغاز می‌شود

رفع مشکلات راه‌های فارس باید تسریع شود

شیراز برای مهاجرت معتادان متجاهر ناامن شود

قاچاقچی سوخت در جهرم سه میلیارد ریال جریمه شد

اوقات فراغت شیرازی‌ها با برنامه‌های فرهنگی پر می‌شود

زندگی زنان زندانی فارس زیر ذره‌بین معاون رئیس جمهور

دستگیری یک زن رمال در ممسنی