چاپ

فارس آنلاین - کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز تاکید کرد که قارچ‏ های پرورشی در بسته‏ بندی ‎ های برچسب‏دار هیچگونه خطری برای سلامت افراد به دنبال ندارد و قابل مصرف است.
آرش بهرامی چهارشنبه 30 خرداد در جمع خبرنگاران با اشاره به اینکه بیش از 1100 گونه قارچ خوراکی در جهان وجود دارد، گفت: در ایران نیز با توجه به تنوع اقلیم و شرایط آب و هوایی، تنوع ژنتیکی قارچ‌های خوراکی بسیار بالا است.
او گفت: امروزه قارچ ‎ های خوراکی به صورت پرورشی و تحت نظارت کارشناسان خبره کشت داده شده و در بسته ‎ بندی‌های برچسب‌دار در دسترس مردم قرار می گیرد، این نوع قارچ سالم بوده و قابل مصرف است و افراد بدون نگرانی می توانند آن را استفاده کنند.
این کارشناس صنایع غذایی با بیان اینکه قارچ ‎ های خوراکی به دو دسته قارچ ‎ های طبیعی که در طبیعت یافت می ‎ شوند و قارچ های پرورشی تقسیم می شود، افزود: در محیط‏های پرورش قارچ ‎ های خوراکی، برای کنترل بهداشت و جلوگیری از آلودگی مواردی مثل ضدعفونی کردن کفشها، استفاده از دستکش یک بار مصرف، استفاده از روپوش، جلوگیری از رفت و آمد افراد متفرقه و جلوگیری از ورود حشرات به محیط کشت رعایت می شود.
کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، ادامه داد: بهترین توصیه در این زمینه استفاده از قارچ ‎ های خوراکی بسته ‎ بندی شده موجود در بازار است؛ چرا که بذر این نوع قارچ ‎ ها شناخته شده و استریل بوده و از موسسات معتبر و تحت نظارت تهیه می ‎ شود.
او اضافه کرد: با توجه با اینکه در کشت پرورشی قارچ ‎ ها، بستر پرورش قارچ، استریل و گندزدایی می ‎ شود و فاقد هر گونه آفت و بیماریست و بذر قارچ (اسپان) نیز به صورت استریل از موسسات و یا کارگاه ‎ های معتبر و تحت نظارت تولید کننده قارچ تهیه می ‎ شود، بنابراین هیچگونه خطری از لحاظ سمیت و بیماری زا بودن، مصرف‌کنندگان را تهدید نمی‌کند.
بهرامی یادآور شد: تشخیص و شناسایی قارچ‌های خوراکی از قارچ‌های غیرخوراکی و سمی در طبیعت بسیار دشوار است، به همین دلیل توصیه می‌شود که افراد از جمع‌آوری و مصرف قارچ ‎ های وحشی در طبیعت خودداری کنند.
این کارشناس ارشد توصیه کرد: با توجه به ارزش تغذیهای بالای قارچ ‎ های خوراکی، استفاده از این ماده غذایی با در نظر گرفتن نکات یاد شده را در سبد روزانه یا هفتگی فراموش نکنیم.